РЕЦЕПТ НОВОГОДНИХ ИМБИРНЫХ ПРЯНИКОВ

До Нового года осталось всего ничего, а это значит, что самое время испечь имбирные пряники. Ими можно порадовать близких, положить в качестве бонуса в подарок или повесить на елку. В конце статьи рассказываем про приготовление белой глазури.

 

Что нужно: 

  • 110 г сливочного масла
  • 310 г муки
  • 40 г крахмала (около 3 ст.ложек)
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. корицы
  • 1/2 ч.л.имбиря молотого
  • 90 г меда ( 2 ст.л.)
  • 100 г коричневого сахара

Как готовить:

 

1. Нарежьте масло маленькими кубиками, масло должно быть очень холодное, резать нужно быстро, тесто для пряников не любит тепла, масло тем более. Кладете его в блендер и превращаете в густую пасту либо разминаете руками, но очень быстро.

 

2. Насыпаете в чашу муку, крахмал кукурузный или картофельный, разрыхлитель, корицу, имбирь молотый (свежий тертый имбирь не подойдет), 2 яйца, мед, сахар (тростниковый сахар, он же коричневый, идеально подходит для выпечки, он немного карамелизует тесто и придает классный привкус). Еще можно добавить ложку какао.

 

3. Быстро руками перемешиваете до однородной массы, до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам, если все равно прилипает, добавьте муки, но тесто не должно быть крутым, оно довольно таки нежное и мягкое. Если не хотите руками и у вас есть миксер, ставите насадку весло и вымешиваете тесто.

 

4. После того как у вас получился шар теста, делите его на части, мы делили на 3, затем делаете небольшие блинчики толщиной 1 см, обматываете в пакет/пищевую пленку (так тесто быстрее промерзнет) и убираете на 40 минут в холодильник. 

 

5. После того, как прошло 40 минут достаем первую лепешку, советуем класть ее между листами пергаментной бумаги и так раскатывать, так как тесто при комнатной температуре тает и начнет прилипать. Тесто раскатываем толщиной в 4 мм.

 

Остатки теста формируете также в блинчик и убираете в холодильник, берете в это время другой уже остывший и так по очереди. Выпекать при 180 градусах 7-10 минут, как только начали зарумяниваться сразу же вынимайте. Сперва печенья мягкие, по истечению суток станут твердыми, хранятся очень долго.


Несколько партий можно сделать с дырочкой для бечевки, чтобы сделать елочные игрушки и подарить близким и друзьям. А сейчас расскажем как приготовить глазурь!

ГЛАЗУРЬ

На самом деле ничего сложного нет, скорее здесь важно понимать суть глазури, а не граммы. Мы приготовим её из белка, лимонного сока и сахарной пудры. Важный момент — качественно отделить белок.

 

Как готовить:

1. Перекладываем белок в чашу, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока. Он нужен для вкуса и поможет взбить белок.

 

2. Белок взбиваем постепенно повышая скорость миксера до максимальной. Потом понижать скорость уже нельзя. Когда появится пышная пенка (ещё не меренга), мы всыпаем сахарную пудру, обязательно через сито. Примерно 240 грамм на контурную глазурь. Что такое контурная глазурь — это глазурь, которой мы нарисуем границы (по краю печенья или узоры внутри него). Она должна быстро засохнуть, быть тонкой и густой. Рекомендуем добавить сперва 200 грамм пудры, а потом вводить ещё по чуть-чуть. Вам должно показаться в определенный момент, что у вас довольно густая паста, будто засахаренная. 


3. Перекладываем в кондитерский мешок или просто пакет. Отрезаем совсем маленький носик, отверстие диаметром 2 мм. Аккуратно прорисовываем контуры. Здесь идея в том, что нужно равномерно давить на мешок, чтобы лента глазури шла плавно. Второй момент — мы как бы накладываем глазурь, а не размазываем ее. Примерно как зубная паста — держим мешок в пол сантиметра от печенья, выдавливаем глазурь и она падает ровно на поверхность. 


Благодаря тому, что в печеньях у нас мёд, а в глазури лимонный сок — итоговый вкус у печенья будет довольно приятный и объемный — сладость в тесте и кислинка снаружи.