РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОЙ ПИЦЦЫ: МАРГАРИТА

Сегодня о пицце. Не ошибемся, если скажем, что пиццу любят все. И, конечно, многие пробовали готовить ее дома. Мы расскажем вам о классическом рецепте самой идеальной пиццы Маргариты. Но для того, чтобы приготовить идеальную пиццу, мало знать перечень ингредиентов, нужно знать другое: как готовится самое правильное для пиццы тесто. Поехали!

ТЕСТО

Тесто

  • 125 мл воды
  • 1,25 ч.л. дрожжей
  • 1 ч.л. соли
  • 200-250 г муки
  • 1 ст.л. оливкового масла

Как готовить:

1. Развести дрожжи 125 мл теплой воды, можно добавить ложку сахара, так дрожжи будут быстрее работать. Подождать 10 минут.

2. Насыпать в чашку 200г муки (лучше недосыпать, чем разбавлять потом простой водой). Добавить ложку соли. В центре горки сделать углубление и вылить туда дрожжевую смесь из первого пункта. Хорошо размять тесто, пропускать через пальцы, складывать вновь и вновь.

Тесто должно быть немного липким, не сухим. При необходимости добавляйте муку щепотками. Когда тесто уверенно будет собираться в одно целое — вылейте равномерно оливковое масло. И снова хорошо мешайте тесто. Не спешите добавлять муку, сперва тесто покажется жидким/липким, продолжайте перемешивать. Минут 10 минимум. Просто ладонью чуть раскатывайте, складывайте пополам и снова раскатывайте. Накрыть влажным полотенцем и убрать в тепло на 30 минут.

3. Через полчаса можно начать делать будущую пиццу, раскатайте тесто до толщины 2-3 мм. Если любите пиццу с бортиками — просто сделайте небольшие защипы по периметру. Из указанного количества ингредиентов вы сможете раскатать пиццу примерно в 30 см. Или пару небольших.

 

Главное правило пиццы — максимально возможная температура, минимальное время. Поэтому смело ставьте самую большую температуру, которая доступна в вашей духовке. Лучше всего выпекать на самой нижней полке — тогда тесто снизу подрумянится быстрее, чем верхушка, которая нежнее из-за овощей и сыра.

ПИЦЦА МАРГАРИТА

Что нужно:

  • тесто для пиццы
  • 100 г моцареллы
  • 7 листиков базилика
  • 3-4 ст.л. томатного соуса
  • 1 помидор

Как готовить:

1. Помидоры нарезать тонкими кольцами. Все ингредиенты лучше резать потоньше — ведь пицца готовится минуты 3-4 и нам не нужны полуготовые овощи.

2. А вот сыр стоит нарезать толстыми брусками в 1 см толщиной. Лучше использовать Моцареллу, очень стойкий к температурам сыр, то есть он медленно плавится и очень долго нужно ждать, пока он начинает закипать. Это нам и нужно.

3. Немного муки на стол и раскатать пласт толщиною до 3 мм. Готовое тесто переложить на пергамент.  Далее можно использовать тарелку, чтобы форма пиццы была максимально круглой. Можете пропустить этот шаг. Готовое тесто переложите аккуратно на пергамент или раскатывайте сразу на нём.

4. Начинка. В центр теста выложить ложками томатный соус — можно любой, желательно конечно с травами, чесноком, перцем и довольно густой, можно брать томатную пасту хорошего качества. Размазать его ложкой. Если вы любите пиццу с бортиками — края теста заверните по периметру. В любом случае не заходите соусом к самому краю пиццы.

5. Далее хаотично разбрасать кусочки сыра. Есть два классических способа — сыр поверх всей начинки и в самом низу (на соусе). Второй вариант лучше — сыр как бы скрепляет собой и начинку и соединяет корж с начинкой, чтобы она не сползала.

6. Сверху травы (половину) и кольца помидоров. Перец, специи и ещё пара кусочков сыра сверху.

7. Разогреть духовку до самого максимума. Перенести пиццу с пергаментом на горячий противень (пусть он полежит в духовке минут 10 до того, как переносить на него пиццу) и выпекать на самой нижней полке минуты 3-6. За это время корж начнёт покрываться румяной корочкой, а начинка приготовится. Показатель здесь — сыр. Он начинает таять и почти уже теряет форму, но ещё не превратился в лужу.

8. Готовой пицце дать чуть остыть, буквально минуту. Разрезать специальным ножом (см. фото ниже). Ни один простой кухонный нож так аккуратно не отрежет пиццу. А ведь нам важно, чтобы начинка не развалилась и не съехала. Сверху можно посыпать оставшимся базиликом или другой свежей зеленью.

 

И, конечно, пиццу нужно есть руками, складывая треугольничек пополам.

Приятного аппетита!

Фотографии и рецепт: Andy Chef