ИДЕАЛЬНОЕ УТРО: РЖАНЫЕ СКОНЫ С ХУРМОЙ

Знаете, что такое сконы? Конечно, сейчас они довольно широко распространены во всём мире, но, совсем недавно это было изделие, известное лишь в Британии. И встречаются они там повсюду, от дорогих отелей до магазинчиков на заправках.

 

Здесь нет дрожжей, а приготовление займёт минуты три. Сконы не похожи ни на что. Для булочек они слишком плотные (а у нас вообще часть муки ржаная), для печенья чересчур мягкие и воздушные, и на пряники не похожи и до кексов не достают. Но, в этом и вся прелесть.

 

Начинка может быть очень разнообразной: от джемов и паст до кусочков ягод и фруктов, мы же предпочли хурму, захотелось необычного вкуса. После выпекания сконы долго будут мягкими, немного воздушными и очень вкусными, сочетание ржаной и обычной муки лишь усилят необычность текстуры и вкуса, побудем немного англичанами.  Устройте настоящую церемонию, когда скон режут пополам, намазывают маслом и наслаждаются в паре с хорошим английским чаем. Причём, идея хороша и для утренней трапезы на свежем воздухе и для лёгкого ужина, даже немного делового.

Что нужно:

  • 160 г муки
  • 140 г ржаной муки
  • 15 г разрыхлителя
  • 60-80 г сахара
  • 80 г масла сливочного 82,5%
  • 2 яйца
  • 100 г йогурта 3%
  • соль
  • хурма

Как готовить:

1. В большой чаше миксера соедините сухие ингредиенты: муку обычную (160 г), ржаную муку (140 г), разрыхлитель (15 г), сахар (от 50 г) и немного соли. К ним добавьте очень холодное сливочное масло (80 г). И начните размешивать насадкой «весло» или растирать руками до образования однородной крошки.

 

2. Пока работает миксер, приготовьте начинку. Это тонкие слайсы фруктов или ягод, а может быть джемы или ореховые пасты, решать вам. Мы использовали хурму, довольно мягкую, но не слишком сочную, чтобы не испортить само тесто.

3. Возвращаемся к тесту. У вас должна получится смесь из крошек. Добавьте два яйца и любой йогурт по вкусу (100 г). У вас должно получиться очень послушное тесто. Не слишком сухое, и не слишком жидкое. В некоторых случаях (размер яйца, сила муки), вам может понадобиться чуть больше муки.

 

4. Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте небольшой прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Размер 40х30 см.

 

5. В центральную треть пласта уложите плотным слоем начинку. Заверните правую часть поверх начинки, и снова уложите ряд слайсов. Заверните левую часть теста.

6. Порежьте на крупные куски и разложите на противне. Смажьте небольшим количеством йогурта (или желтка), используя силиконовую кисточку. Можете посыпать сахаром или пряностями.

7. Выпекайте при 180 градусах, режим верх-низ, до готовности. Румянец через 18-22 минут подскажет, что сконы готовы.

8. Готовые сконы храните под полотенцем, так они не потеряют влагу и будут очень мягкими. Если что, можно сложить их в контейнер и отвезти друзьям или бабуле.

Приятного чаепития!

Автор и фотографии: Andy Chef